一碗木薯糖水下肚 為何感覺“好暈好累”？

　　醫(yī)生提醒：吃得不對可能導致窒息性中毒

　　最近自制木薯糖水的風潮，“吹”到了各大社交平臺上。但有人反映，在食用自制木薯糖水后，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等“疑似中毒”癥狀，相關話題一度登上熱搜。

　　木薯真的有毒嗎？食用木薯有哪些注意事項？

　　木薯雖好吃 但也不能多吃

　　杭州市蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院藥劑科副主任中藥師金蕾表示，食用未經(jīng)妥善處理的木薯確實存在中毒風險，在極端情況下甚至可能致命。

　　“木薯的根、莖、葉中含有一種名為‘氰苷’的天然植物毒素，這種毒素本身不直接有毒，但當木薯被去皮、切割或損壞時，細胞結構被破壞，氰苷就會與植物體內的酶相遇，發(fā)生水解反應，迅速生成劇毒的‘氫氰酸’。”金蕾解釋，氫氰酸能抑制細胞呼吸，使人體組織和細胞無法利用氧氣，從而導致窒息性中毒。

　　此外，木薯種類可分為“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更強。若想要食用，一定要購買已知的可食用品種。

　　木薯中毒有哪些癥狀？

　　木薯中毒的潛伏期為1～12小時，發(fā)病后，可能先有口干、苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻及四肢無力等癥狀。

　　如果是輕微中毒，可能會出現(xiàn)暈乎乎、嗜睡的情況。

　　如果較重，可能出現(xiàn)胸悶、不同程度的呼吸困難。

　　更嚴重的，則會出現(xiàn)意識不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，繼之意識喪失，牙關緊閉，全身陣發(fā)性痙攣，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

　　此外，對于網(wǎng)友吃木薯糖水后出現(xiàn)的頭暈、嗜睡現(xiàn)象，浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科負責人金薇薇表示，還有一種可能是糖水糖分太高引起血糖升高，因此，需要嚴格控血糖的朋友要少吃木薯及含有木薯成分的食物，如芋圓、麻薯、珍珠、某些粉條等。

　　如何安全制作木薯糖水？

　　醫(yī)生提醒，安全食用木薯，去皮干凈、浸泡過夜、開蓋煮沸三者缺一不可，“如果出現(xiàn)身體不適，一定要及時就醫(yī)”。

　　選對品種

　　根據(jù)國際食品法典委員會(CAC)的標準，將經(jīng)去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。目前我國農(nóng)業(yè)科學家已經(jīng)培育出低毒的木薯品種，作為專門的食用品種，如：“華南9號”“華南12號”“桂熱10號”“桂熱11號”“華南6068”“面包薯”系列等。切記，不要自己挖野生木薯食用。

　　去皮要徹底

　　由于木薯的毒素主要集中在皮層和紅色內皮上，所以一定要削干凈。

　　浸泡不能省

　　可將木薯多切幾段，認真清洗，并長時間浸泡，期間需要勤換水。有研究顯示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。

　　開蓋煮透

　　木薯塊根經(jīng)水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分鐘氫氰酸的去除率可達到81.7%。

　　煮過的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮時打開鍋蓋更有利于有毒成分的蒸發(fā)。

　　最后，圖方便的話最好還是直接購買木薯粉。正規(guī)渠道購買的木薯粉、木薯淀粉等一般經(jīng)過沖淋、粉碎、日曬、烘干等步驟進行加工去毒，食用起來也更簡單和安全。

　　綜合廣州日報、健康杭州等