水果加熱后，到底是營養(yǎng)打了折扣，還是更護腸胃、味道更加獨特？

　　其實，水果加熱，是一場成分的巧妙轉(zhuǎn)化。維生素C確實比較“怕熱”，會在加熱過程中部分流失，但水果中的鉀、鎂等礦物質(zhì)卻十分“堅強”，不會因加熱而損失。同時，果膠等膳食纖維在加熱后，會更易被人體吸收利用；類黃酮等抗氧化物質(zhì)經(jīng)過適度加熱，也能更充分地釋放出來。

　　那么，哪些水果特別適合加熱食用呢？

　　梨含有豐富的膳食纖維和天然糖醇，加熱后這些成分能更好地發(fā)揮潤澤作用。傳統(tǒng)的“冰糖燉雪梨”就是利用這個原理，有效緩解秋冬干燥引起的咳嗽咽干。

　　山楂和紅棗也在加熱后增添了營養(yǎng)價值。山楂中的消化酶在適當(dāng)加熱后活性增強；紅棗里的鐵元素和環(huán)磷酸腺苷在加熱后更易被人體吸收利用。

　　柑橘類水果加熱后也能展現(xiàn)獨特魅力。輕度加熱能讓橙皮苷等黃酮類物質(zhì)更好地溶出，有助于增強血管彈性。

　　蒸熟的蘋果中，果膠能溫和地保護胃腸道黏膜。對老人、孩子和消化功能較弱的人群來說，顯得尤為貼心。

　　對水果進行加熱時，應(yīng)盡量采用溫和的加熱方式，避免反復(fù)加熱。

　　食用加熱水果，還可以進行一些巧妙搭配。蘋果配肉桂，能增強抗氧化效果；梨與銀耳同煮，滋潤功效相得益彰；山楂配陳皮，則能更好地促進消化吸收。

　　（作者為蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究員，本報記者曾亦辰采訪整理）