除夕臨近，家家戶戶開始張羅一年中最重要的團圓飯。這頓飯不僅寄托著對親情的珍視，更承載著對新年的美好祝愿。

　　如何吃好這頓年夜飯，既滿足口福又兼顧健康？中新健康邀請了來自中醫(yī)科、營養(yǎng)學及食品安全領域的多位專家，結合2026年馬年春節(jié)的時令特點，從食材選擇、烹飪技巧到飲食禁忌，為大家送上一份實用的“春節(jié)健康飲食指南”。

　　順應時令，溫補脾胃

　　2026年馬年春節(jié)，恰逢立春與雨水節(jié)氣交替之際。此時陽氣漸升，寒氣未散。年夜飯怎么吃才養(yǎng)生？

　　清華大學北京清華長庚醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師耿文倩表示，中醫(yī)講究溫補脾胃、祛濕潤燥，年夜飯的選擇和烹飪應順應時令特點。

　　食材選擇上，可以順應著時令來，建議多選用芽菜、青菜等春季應季食物，有助于疏肝理氣。烹飪方式上，可以多多選擇清蒸、白灼、清炒等，避免過于油膩厚重。

　　怎么吃也有講究：

　　1.餐前：喝一杯溫水，喚醒脾胃，為消化做好準備；

　　2.餐中：將部分精細米面換成粗糧，適當增加膳食纖維攝入；

　　3.餐后：若不小心吃撐腹脹，可少量多次飲用溫水，或食用冬瓜、薏米幫助消食化積；還可來一杯陳皮茯苓姜米茶，陳皮理氣、茯苓祛濕、生姜溫陽，三者合用，正好應對節(jié)日期間脾胃的氣滯與濕困，解膩消食。

　　耿文倩提醒，順應節(jié)氣養(yǎng)生，清補均需適量。這樣才能既把年夜飯吃滿足，又能更好地固護臟腑安康。

　　三個烹飪妙招

　　春節(jié)掌勺如何兼顧美味與健康？中國農業(yè)大學食品學院教授范志紅分享了三個實用烹飪妙招。

　　妙招一：燉肉前先扎眼再慢煮

　　烹飪前，將肥瘦相間的肉切成小塊，在脂肪豐富的肥肉位置用牙簽扎眼，然后冷水下鍋，在不達沸騰溫度的微火條件下慢煮兩小時。通過這個過程，除去上層浮油，即可去除部分脂肪。如果不想麻煩，可以把煮好肉取出來，帶油的肉湯放冰箱里冷藏，然后除去表層凝結的脂肪，即可得到無油肉湯。讓家人享受肉香的同時減少油脂攝入。

　　妙招二：關火后再放鹽調味

　　“年年有魚”是春節(jié)餐桌的保留節(jié)目，但傳統(tǒng)做魚方式往往讓鹽攝入量翻倍。中國居民膳食指南建議每日鹽攝入量不超過5克，而節(jié)日期間以菜當主食的飲食習慣，常讓這一數(shù)字遠超標準。

　　如何在保持口味的同時減少用鹽？范志紅表示，可以在關火后、盛菜前再放鹽調味。

　　范志紅解釋說，關火后放鹽，鹽分僅附著在食材表面，入口時咸淡感受不受影響，但實際用鹽量卻能減少一半。

　　妙招三：水油燜炒法

　　春節(jié)餐桌肉唱主角，蔬菜常被忽視，導致礦物質、維生素C攝入不足。更值得關注的是，不當烹飪方式會讓蔬菜中的營養(yǎng)素大量流失。

　　范志紅建議，可以使用水油燜炒法：鍋中加入半紙杯水，放入一勺(約3克)油，開鍋后加入蔬菜，燜1分鐘即可。

　　她特意提示，水油燜炒法要注意入鍋的水比油多，還要及時放入蔬菜，千萬別等到水蒸發(fā)之后油爆起來。

　　以西蘭花為例，檢測顯示，傳統(tǒng)方式烹飪的西蘭花維生素C含量約為400毫克，而采用水油燜炒法烹飪的西蘭花，維生素C含量可達700毫克以上，營養(yǎng)保留效果顯著提升。

　　年夜飯剩菜怎么處理？

　　春節(jié)宴席豐盛，剩菜剩飯在所難免。剩菜到底能不能吃？怎么吃才安全？

　　中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委鐘凱告訴中新健康，“關于隔夜菜其實存在非常大的誤解，隔夜菜是冰箱出現(xiàn)之前的概念，那時常溫儲存容易變質，確實存在風險。但在冰箱中，微生物生長繁殖是被壓制的?！?/p>

　　如何正確處理剩菜？鐘凱給出了三點建議：

　　第一，迅速降溫。可以稍微趁剩飯菜溫熱的時候放入冰箱迅速降溫。

　　第二，徹底加熱。為確保食用安全，需將食物加熱至中心溫度達到70攝氏度以上?？捎每曜硬迦胧澄镏行牟课唬囂绞欠褚淹耆珶嵬?。確認熱透后，可放心食用。

　　第三，盡快食用。無論冰箱多安全，它都不是保險箱。一般來講，剩菜剩飯最好在一兩天之內吃完，避免反復加熱。